Рецепт майонеза без консервантов

Но без майонеза многие блюда станут скучными. И я нашла рецепт майонеза, который можно при желании приготовить за 15 минут, а по составу он будет и вкусным, и полезным. Но для начала придется купить перепелиные яйца, потому что, в отличие от кур, у перепелок температура тела выше, и инфекция, сальмонелла в частности, у них не приживается. Все продукты должны быть комнатной температуры.

1. Над блюдцем разбейте по очереди 10 перепелиных яиц. Осторожно чайной ложечкой вынимайте желток, стараясь отделить белковые жгутики, и перекладывайте в стеклянную миску.
2. В один стакан налейте до верха растительное масло без запаха, но лучше оливковое. В другой стакан отожмите 2 ст. л. лимонного сока. К желткам добавьте щепотку соли и 1/2 ч. л. сахара или пудры и по желанию - неполную чайную ложку готовой горчицы.
3. Растирайте деревянной ложкой (не взбивайте) желтки с солью, сахаром, горчицей по кругу в одну сторону. Буквально по капельке добавляйте растительное масло в желтки, не прекращая растирание и дожидаясь, пока весь соус станет совершенно однородным, похожим на эмульсию. Только тогда вливайте следующую каплю масла. Масло можно добавлять по чайной ложке после того, как половину яиц уже разотрете. Когда все будет растерто, начинайте добавлять понемногу лимонный сок, не прекращая растирать массу. Почти сразу она побелеет, это значит, у вас майонез получился!