На какой витрине продукты лучше

Перед поступлением на прилавки магазинов, свежая зелень довольно долго хранится в светонепроницаемых бумажных пакетах. По словам производителей, эта упаковка обеспечивает лучшую сохранность продуктов и существенно увеличивает срок годности листьев шпината или салата.

Министерство сельского хозяйства США заказало проведение исследования, которое позволило определить, что наиболее полезной оказалась зелень, хранившаяся в прозрачной упаковке на краю витрины, где много света.

Ученый Джин Лестер со своими коллегами выявил, что листья шпината, которые находятся в течение хранения на свету, содержат больше питательных веществ, чем продукт, хранящийся в темном месте.

В процессе исследования листья шпината круглосуточно освещались флуоресцентными лампами, которые зачастую используют в супермаркетах. После этого ученые сравнили содержащиеся в этом шпинате полезные вещества с тем шпинатом, который постоянно находился в двойной бумажной упаковке т.н. «длительного хранения».

Листья и того и другого шпината хранились при температуре 4°C – именно при такой температуре обычно хранят зелень в супермаркетах. Начинающаяся на свету реакция фотосинтеза никак не связана с температурой и происходит даже при этой низкой температуре, если в месте хранения реализовано правильной освещение.

ПО результатам исследования было выявлено, что постоянное освещение оказывает воздействие на фотосинтез, что приводит к повышению содержания витаминов C, E, K, B9 (фолиевая кислота) и картиноидов в листьях шпината.

Ученые опубликовали свои выводы в одном из выпусков «Журнала сельскохозяйственной и пищевой химии» (Journal of Agricultural and Food Chemistry).