Смородина

Ягоды черной смородины, в зависимости от сорта, имеют сладкий или сладко-кислый вкус. Кисло-сладким вкусом обладают ягоды белой (или желтой) и красной смородины. Сок ягод красной смородины дают детям для повышения аппетита. В нем много каротина и органических кислот. Он хорошо утоляет жажду при лихорадочных состояниях, когда поднимается высокая температура, обладает легким желчегонным, мочегонным, слабительным и противовоспалительным действием. Красная смородина активизирует перистальтику кишечника и хорошо помогает при запорах. Кроме того, она, а также белая смородина полезны при атеросклерозе, их соки пьют при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Поскольку наибольшей популярностью у наших садоводов пользуется черная смородина, остановимся на характеристике этой культуры.
Ягоды черной смородины содержат каротин (0,2 мг на 100 г), витамины С (до 200 мг на 100 г), В,, В2, В , Е, К, Р, сахара, пектины, органические кислоты (лимонная, яблочная), дубильные вещества, а также микро- и макроэлементы йода, цинка, железа, марганца, калия, кальция, фосфора и другие минеральные вещества. Недозрелые ягоды обладают послабляющим свойством, а зрелые ягоды стимулируют секрецию желудочного сока и способствуют улучшению пищеварения. В этих ягодах содержатся некоторые смолы и мелкие зерна, которые улучшают перистальтику кишечника. Поэтому при запорах полезно есть черную смородину на десерт после принятия пищи. Ягоды ее полезны также для профилактики некоторых заболеваний печени и препятствуют застоям крови в ней. Специалисты советуют при заболеваниях печени делать смесь из расчета 1 кг протертых ягод на 1 кг меда и принимать эту смесь по чайной ложке за полчаса до еды. Ягоды черной смородины обладают противовоспалительным и мочегонными свойствами, поэтому больным ревматизмом, подагрой, заболеваниями печени, при почечнокаменной болезни полезно иметь их в своем рационе. Наличие в черной смородине в большом количестве витаминов С и Р в комплексе придает ей целебные свойства при лечении гипертонической болезни. Врачи рекомендуют гипертоникам, по крайней мере, в течение двух недель, съедать ежедневно по 250-300 г
ягод черной смородины, при нарушениях сердечного ритма — по 50 г в день. При авитаминозах также полезно есть их «живьем» или заваривать (1 столовая ложка на стакан кипятка) и пить по 1—2 стакана несколько раз в день. Заготовленную впрок черную смородину нужно есть зимой и весной, когда организм испытывает недостаток витамина С. После перенесенного гриппа полезно пить ягодный настой черной смородины. Для этого берут 1—2 столовых ложки ягод, заливают стаканом кипятка, настаивают 15 мин и пьют этот настой по нескольку раз в день для восстановления сил.
Но следует помнить, что содержание витамина С в ягодах черной смородины после их созревания быстро убывает, особенно если стоит жаркая сухая погода. Напротив, если после созревания ягод погода холодная и пасмурная, потери витамина С происходят медленно. Поэтому в жаркое и засушливое лето следует поспешить со сбором ягод для их консервирования, не останавливаясь перед тем, чтобы убрать их немного недозрелыми. Если же погода прохладная и несолнечная, то с этим можно не спешить.
Собирают зрелые плоды вручную. Их очищают от плодоножек, провяливают на воздухе и досушивают на чердаках, в русских печах и сушилках при температуре не выше 65°С. Сушеные плоды готовы к длительному хранению (до 2 лет), если при сжимании в горсти они легко рассыпаются, а не слипаются в комок и не окрашивают ладонь. Пересушивать плоды не следует, т. к. они становятся хрупкими, легко измельчаются и теряют свой аромат.
В народной медицине свежие и сушеные ягоды используют как потогонное, мочегонное и противопоносное средство. Для этого готовят отвар из ягод (1:10) и пьют по одной столовой ложке 3-4 раза в день. Сушеными плодами пользуются для очищения организма от тяжелых металлов и радиоактивных элементов. Для приготовления отвара берут 20 г сушеных ягод, заливают их стаканом кипятка и варят 15 мин. Пьют по 100 мл в день, но если организм ослаблен, то можно и больше. Сушеные ягоды черной смородины, смешанные поровну с сушеным шиповником, рекомендуются для профилактики заболеваний щитовидной железы. Для этого столовую ложку измельченной смеси заваривают двумя стаканами кипятка, настаивают в течение 1 часа, процеживают, добавляют сахар и пьют по полстакана 3—4 раза в день.
Из свежих ягод черной смородины готовят сок, который полезно пить при язве желудка и двенадцатиперстной кишки (по полстакана 3 раза в день), при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, а также при нарушении обмена веществ. Рекомендуется пить этот сок с добавлением меда при сильной охриплости и кашле. Сок черной смородины поможет вам при головных болях. Его обычно пьют по 1/4 стакана 3 раза в день. Поскольку сок черной смородины отличается большим содержанием витаминов С, Р, каротина, пектина и других полезных веществ, его особенно полезно пить детям для укрепления их растущего организма и усиления иммунной системы.
Обладают целебными свойствами и листья черной смородины, которые также содержат много витаминов. Причем листья, собранные до созревания ягод, особенно полезны. В них, кроме витамина С, содержатся дубильные вещества и небольшое количество эфирных масел. Листья заваривают как чай, например 50 г листьев на 1 л кипятка, и пьют по 2 чашки в день при нарушениях обмена веществ, при лечении цинги и варикозного расширения вен, при авитаминозах и просто для большей ароматности чая. Смородиновый чай способствует выведению из организма избытка мочевой кислоты и тем самым предотвращает образование уратных камней. Поэтому его рекомендуют пить при камнях в почках и мочевом пузыре, подагре и ревматизме. При ревматизме и подагре 25 г измельченных листьев заваривают в 0,5 л кипятка, настаивают несколько часов и пьют по 0,5-1 стакану 4-5 раз в день.
Водный настой листьев употребляют при водянке, задержке мочи, простудных заболеваниях и золотухе у детей. Кроме того, детям при золотухе и диатезе полезно делать ванны с отваром веток и листьев черной смородины. Для этого берут 50 г смеси, заливают ее 1 л горячей воды, кипятят 10 мин, процеживают и выливают в теплую ванну. После ванны следует давать чай из смородиновых листьев.
Из ягод черной смородины готовят варенье, «сырой» джем — протертую смородину с сахаром, сиропы, компоты. Одним из наиболее распространенных видов консервирования является приготовление «сырого» джема или, как его иногда неправильно называют, «сырого» варенья. Для приготовления джема ягоды смородины раздавливают деревянной толкушкой (пропускание через мясорубку разрушает большое количество витамина С) и полученную массу смешивают с равным, а иногда и с большим (по весу) количеством сахарного песка. Заполненные «сырым» джемом банки хранят в подвале или холодильнике. Чтобы при хранении джема не появилась плесень, массу засыпают сверху слоем сахарного песка или закрывают поверхность джема кружком промасленной бумаги. Джем из черной смородины остается богатым витаминами С и Р, которые с некоторыми потерями могут сохраняться до весны.
При варке варенья из ягод черной смородины значительное количество витаминов разрушается, поэтому не следует держать его на огне более 30-40 мин, а для достижения необходимой для долгого хранения густоты, лучше ограничивать количество добавляемой воды.
Свежую смородину можно замораживать, а также делать «жидкие ягоды», т. е. пюре, получаемое протиранием раздавленных ягод через сито или дуршлаг. Полученную массу смешивают с сахаром из расчета на 1 кг массы — 0,5 кг сахара. В «жидких ягодах» сохраняются все ценные вещества, включая те, которые нерастворимы в воде и остаются в ягодах при отжимании сока (например, каротин, а также микроэлементы железа и др.).


Молочный напиток из черной смородины.

Молоко — 250 г, сок смородины — 50 г, сахарная пудра 2 ст. л.

К холодному прокипяченному молоку прибавить сок черной смородины, сахар и размешать. Напиток подается холодным.